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馬肉の赤ワイン煮込み作ってみた。ワインのお供にもご飯のお供にもおすすめな一品

馬肉の赤ワイン煮込み作ってみた。

なんとなく衝動的に煮込み用の馬肉を1kgほど買ってしまった。
そのまま焼いて食うのもなんだし、しぐれ煮、ソースで煮込んだ系?、いや、ここはせっかくの馬肉だしさっぱりとした煮込みにしたい。

ということで、馬肉の赤ワイン煮込みを作ってみることにした。



馬肉の赤ワイン煮込み作ってみた

さて、今回用意した材料はこんな感じ。

材料

・馬肉 1kg
・赤ワイン 1本
・にんじん 中2本
・玉ねぎ 中2個
・ニンニク 2かけ
・バター 適量
・塩コショウ 小さじ1
・ローリエ 3枚

手順

  1. にんじんを7mm角、タマネギを粗みじん、ニンニクをみじん切りする
  2. 馬肉の水分をよくふき取り、バターで炒める
  3. 肉を取り出し、バターを加えて、にんにく→玉ねぎ→にんじんの順に加えて炒める
  4. 肉やその他の具材を加えて煮込む
  5. 沸騰したらアクをとり、弱火で3時間煮込む
  6. 一旦冷蔵庫で寝かせて翌日3時間煮込む

まずは食材をカット、馬肉は水分をふき取っておく。

鍋にバターを溶かし、馬肉を炒める。

この時には水分をしっかり拭きとっておかないと、こんな風に水分が出てきてしまい肉が炒めきらないうちに火が通ってしまう。
しっかり水分をふき取ってから炒めよう。

たいちょー
つまりそういうことだ言わせんな

炒め終わったら一旦肉を取り出し、バターを追加したらにんにくを炒め香りが立ったところで玉葱を投入。
さらにタマネギに火が通ったらにんじん投入ししっかり炒める。

あとは肉、残りの材料をすべて投入。

沸騰したらアクをとり、弱火で3時間煮込む。
3時間煮込んだものがこれだ。

煮込み3時間食べてみた

ためしに食べてみた。

ホクホク柔らかな食感の馬肉。
野菜の旨味を感じ、酸味とほんのりビター感がきいている。

このままでも美味いけど、若干酸味が気になる。
そしてすでに赤ワイン感は皆無になってしまったけど、果たしてこれでいいのか不安になってくる。

2日目再び煮込んで食べてみた

冷蔵庫で1日寝かしたやつを再加熱してみた。

ソースが染みて、味自体もコク旨感かありまろやかになった。
でもまだ肉自体がほぐれるほどには至っていない、なによりソースにつや感が全然ない。

もういっそのこと方向転換してトマトかデミグラスソースあたりを投入して別物に替えてしまいたい衝動にかられる。
まぁこれでも美味いけど。今回は失敗だったという結論に至った。

最後に

今回は馬肉の赤ワイン煮込みを作ってみた。

結果はイマイチ想定していたものにはならなかったが、やはり最初にやってしまったのがすべての元凶かもしれない。
それでも味は悪くないので今回は初めての試みだし、こんなもんだろうか?

また馬肉を手に入れる機会があったらリベンジしてみよう。

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たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。




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