料理してみた 料理レシピ 食レポ

【再現レシピ】江戸時代のしもつかれ。大根の旨味に酢と醤油合わさるシンプルイズベストな一品

栃木県を代表する郷土料理『しもつかれ』。
鮭の頭に酒粕、大豆、鬼おろしで荒くおろした大根に人参など複数の具材を煮込んだ、独特のビジュアルと味わいの一品。
江戸時代から存在する伝統的な郷土料理だ。

文献によれば江戸時代には今と違った非常にシンプルな『しもつかれ』だったという。
株式会社アキモが、当時の『しもつかれ』を再現した商品を開発し、漬物グランプリ2022にて準グランプリを受賞するなど『しもつかれ』は今非常に注目されている。

残念ながら数量限定発売だったため、現在は購入することができない。
しもつかれ好きとしては是非ともその味あじわってみたい、ということで今回はインターネッツの情報をもとに『江戸時代のしもつかれ』を再現してみた。

それがまさかこんな結果になろうとは!!



江戸時代のしもつかれ

江戸時代のしもつかれ、いったいどんな味なのだろう?
インターネッツの情報によれば、非常にシンプルで鬼おろしでおろした大根と水煮大豆を酢で浸すだけで、そこに醤油をかけて味わったりするという。

漬物的な位置づけの料理だったのだろうか、さっそく実際に作ってみよう。

レシピ

さっそく用意した材料はこんな感じ。

レシピ

  • 大根 1/2本
  • 水煮大豆 1袋
  • 白醤油 200ml
  • 五穀酢 200ml
たいちょー
たいちょー
唐風呂大根を使用予定だったが、購入のため訪問した日光が降雪のため目的地まであと5kmのところで断念した

しもつかれには鬼おろしが必需品。
通常のおろし器では特徴的な食感を再現は難しい。

是非、この機会にマイ鬼おろしをゲットして、めくるめくしもつかれの世界に没入しよう。

作り方

手順

  1. 鬼おろしで大根をおろす
  2. 容器におろした大根、水煮大豆を投入し白醤油と五穀酢を合わせる
  3. 冷蔵庫で1晩寝かせたら完成

さっそく作ってみよう。
まずは鬼おろしで大根(1/2本)をおろす。

ぶっちゃけこれで工程の8割は終わったも同然。
ここに水煮大豆(1袋)、白醤油(200ml)、五穀酢(200ml)を加えてしっかり合える。

あとは保存容器に移して冷蔵庫で1晩寝かせるだけ。

ちなみにフレッシュな味をあじわいたいならそのまま味わってもいい。
1晩寝かせると、大根の風味がまろやかになり味もしみて旨さも増す。

江戸時代のしもつかれ食べてみた

1晩寝かせたのがこれ。

大根感が強かったが、一晩寝かせたことで全体的になじんでまろやかになった。

皿に盛り付けると、非常にシンプルで現代のしもつかれと相反する質素な一品。

ひとくち味わってみよう。

たいちょー
たいちょー
なんだこれ、シンプルなのにすごく旨いぞ

煮込んでいないので、ザクザクとした大根の食感と風味をそのまま感じられる。
あっさりとした酢の酸味まろやかで、醤油のコクと塩味がちょうどいい。

みりんを加えたかのようなとろみと甘味感じ、大根の甘味とほんのり辛味の余韻が後を引く。

しもつかれといえば酒粕、お酒のつまみに味わったら相性抜群なんじゃないか?

酒の甘味が引き立ち旨い。
辛口の酒に合わせると良いかもしれない。

これも試してみよう。
キンキンに冷えたしもつかれをご飯にのせてかっこむ。

たいちょー
たいちょー
むせた

汁だくぎみにかけたが、これがまた抜群にご飯に合う。
米の甘味が引き立つ。

追い白醤油もアリだ。

これはとんでもな一品に出会ってしまったのかもしれない。

最後に

江戸時代のしもつかれ作ってみた。

大根の風味食感そのままに、まろやかな酸味と白醤油のコク、旨味と甘味にほんのりビリっとした辛味の余韻が後を引く。
お酒のつまみにも、ご飯のおかずにも最適で、お酒や米の甘味を引き立てる。

非常にシンプルなのにこの旨さ、気になる人は是非一度試してほしい。

2024/3/9

メカジキのバターソテー サルサ仕立て。バター香る旨味濃厚メカジキにピリ辛で酸味きいたトマトソース

メカジキ、それはカジキマグロ(※マグロではない)とも呼ばれる、バショウカジキ目メカジキ科に分類されるカジキの一種のこと。 その突出した槍のように長い上顎(吻)が特徴的で、その見た目通りに獰猛で船舶やクジラなどの大型魚にも突進するほど。 味はマカジキには劣るが、身がしっかりしているため煮付けやフライ、ムニエルなどの料理に重宝される。 カジキといえばバターソテーが旨い。 そう言われて最初に頭に浮かぶのが、バターをスプーンですくいながら炒める光景、バターソテーはオイリーで旨味が引き立ち美味しい。 今回はそんなメ ...

ReadMore

2024/3/11

須永水産監修『ばちまぐろ切り落とし』。氷水解凍法を試したら刺身が旨すぎた

栃木県小山市にある「餃子番長小山支店」で販売中の、須永水産監修『ばちまぐろ切り落とし』。 館林市生まれの餃子番長が、地元館林市の須永水産とのコラボにより、専門店が監修のもと、超低温冷凍庫で仕込み後に真空で即冷凍したという鮮度抜群の一品。 そのまま解凍して食べるのもいいけれど、今回は「氷水解凍法」で解凍して食べてみた。 これが嫌なクセが全くなく、濃縮したマグロの旨みを堪能できる至高の解凍法だった。 そのまま食べるのもいいけど、今回は漬けマグロ丼にして食べてみた。 氷水解凍法でばちまぐろを解凍してみた 冷凍ま ...

ReadMore

2024/3/3

タコライス。沖縄ご当地グルメを手作りサルサとチリビーンズで作ってみた

タコライス。 沖縄県発祥のご当地ソウルフードで、県内いたるところで提供され地元民から観光客にも人気のグルメ。 白米の上にタコミートをのせ、サルサやチーズなどをかけて食べる料理で、タコスの「タコ」と「ライス」から命名された。 決してタコ飯のことではない。 沖縄県金武町きんちょうの新開地、米軍基地キャンプハンセン前にある飲食店街、そこにあった2015年6月29日に31年の営業に幕を閉じたパーラー千里。 タコライス誕生の1984年当時、海兵隊に安価でボリュームのある食事を味わってほしいということから、タコスの具 ...

ReadMore

2024/3/3

チリビーンズ。スパイシーな味がクセになる!アメリカ南部発祥のメキシコ風豆料理

チリビーンズを知っているだろうか? 挽肉と豆をトマトとともにチリスパイスで煮込んだ豆料理のこと。 アメリカ南部のテキサス州やニューメキシコなどが発祥のテクス・メクス料理(メキシコ風アメリカ料理)。 トマト風味のピリ辛スパイシーな味わいが、そのまま食べたりトルティーヤで挟んで食べたり、ハンバーガーやホットドッグの具材や、なんだったらパスタやご飯に合わせることもできる。 チリコンカンとチリビーンズの違いについて話題になることがある。 両者は非常に似ているが、前者は唐辛子を使った肉などの具材が入った唐辛子料理な ...

ReadMore

2024/3/3

サルサがあればなんでもできる!?メキシカンサルサドッグ

ホットドッグ、それは縦長のパン「ドッグロール」に切れ目を入れ、ソーセージや野菜をサンドした料理の総称。 起源はドイツの『フランクフルター』とされ、フランクフルトで生まれた『フランクフルトソーセージ』をパンに挟んで食べるのが始まりとされる。 のちに1847年にドイツのコーブルグにある、食肉業者ヨハン・ゲオルク・ホヘーナーが発案したソーセージ料理であると公表される。 ※諸説あるが 19世紀、ドイツからアメリカへの移民達によってアメリカへ伝えられたのがキッカケとなり、現在アメリカを代表する料理のひとつとなった。 ...

ReadMore

2024/2/28

鉄火味噌もどき。節分豆がご飯がすすむ常備菜に

鉄火味噌を知っているだろうか? 赤味噌をベースに砂糖やみりんといった調味料や唐辛子を使用し、根菜や炒り大豆・一晩水に浸した大豆などをごま油で炒めて練り合わせた『なめ味噌』のことを言う。 富士吉田市の郷土料理が起源とされ、かつて武田信玄が戦場での食事の副食として重宝したそう。 味噌を油で炒めると、熱した鉄のような赤い色になるとから「鉄火」と名付けられた。 ペースト状やふりかけ状にしたものなどがある。 滋養があり、身体を温める働きもあることから食事療法に活用されたり、「軍隊調理法」にも掲載され戦時中は日本軍の ...

ReadMore

2024/2/27

Taco Tuesday!!火曜はタコスの日。メキシコ料理タコスが旨すぎて無限に食える!!

Taco Tuesday!! 火曜はタコスの日!! タコスといえば、メキシコを代表する料理に数えられる魅惑のグルメ。 トウモロコシの粉を使用したトルティーヤに、肉や野菜などの様々な具材やサルサを包んで食べる国民食だ。 とにかく具材が豊富で、豚肉から牛肉、羊肉にヤギ肉、白身魚などメインの具材だけでも豊富にあり、さらに使用されるサルサ(ソース)もチリベースやワカモレなどのアボカドベースなどたくさんある。 組み合わせ次第で無限のタコスが存在する。 メキシコ発祥で紀元前500年前から作られていたという。 本場メキ ...

ReadMore

2024/2/27

サルサ・ロハ。メキシコ料理に欠かせない!!トマトの酸味とピリッと辛さが後引くサルサ

サルサを知っているだろうか? メキシコ料理では欠かせないサルサ、スペイン語で「ソース」を意味する。 サルサと一口に言っても、実は具材によりたくさんの名称が存在する。 先日つくったワカモレもアボカドのサルサ。 日本では一般的にはサルサソースと呼ばれるが、直訳すると訳わからないことになる。 トマトをベースに唐辛子やスパイスを加えた『サルサ・ロハ(赤いサルサ)』が、日本人には馴染み深いサルサソース。 基本的にはカットして和えるだけなのでとても簡単。 今回はそんな『サルサ・ロハ』を作ってみた。 サルサ・ロハ 用意 ...

ReadMore

たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。

-料理してみた, 料理レシピ, 食レポ
-, ,

PAGE TOP