料理してみた 料理レシピ

ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め。ご飯がいくらでも食べられる旨メシ

たいちょー

秋といえばナスの美味しい季節だ。
しぎ焼き、ナス味噌、ナスのステーキ、麻婆ナスなどジャンルもさまざま、色んな料理で主役から脇役まではれる万能食材。

そんなナスを使ったメニューのひとつ、『ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め』。
これがあまりの旨さにご飯が無限に食べられてしまう旨メシだった。

思わず1週間で3食も食べてしまったその味、今日もまた作ってみた。



ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め

秋と言えばナス、「秋茄子は嫁に食わすな※」ということわざもあるように秋のナスはとてもうまい。
※ナスが旨いから嫁に食わすのはもったいない、ナスは身体が冷えるから、種が少ないから子種が少なくなるなど諸説ある

秋ナスが旨いのは、季節の寒暖差により身が引き締まり、夏の間に成長に使われていた栄養がすべて身に集中するからだ。

主役に脇役とマルチな才能を発揮するナス、美味しいナス料理はたくさんあるが今一番おすすめしたい(※個人的な趣向により)のは、『ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め』。
これが想像を絶するご飯との相性に、無限にご飯が食えるんじゃないかと思ったほど。

たいちょー
たいちょー
本当に無限に食えるわきゃないけど

そのレシピはこんな感じ。

レシピ

・ナス　3本
・豚小間　150g
・塩コショウ　適量
・ニンニク　2片
・味噌　大さじ1.5
・醤油　小さじ1
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・ゴマ油　大さじ2
・唐辛子(輪切り)　適量
・いりごま　適量
・七味唐辛子　適量

今回は栃木県喜連川の温泉を活用したご当地ナス「喜連川温泉ナス」で作ってみた。

作り方

作り方

  1. ナスをカットして塩コショウして揉み込んでおく
  2. 味噌ダレを作る
  3. ゴマ油を熱したフライパンで豚肉を8割くらい火が通るまで炒める
  4. 水気をふき取ったナスと唐辛子を加えて、ナスに火が通るまで炒める
  5. 味噌ダレを加えて和えるように炒める
  6. 皿に盛り付け七味といりごまをふりかけたら完成

まずはナスの表面に格子状に切れ目をいれ、油を吸収しやすくしてから乱切りする。
そこに塩コショウを振って揉み込み5分ほど放置。

おろしたニンニク(2片)、味噌(大さじ1.5)、醤油(小さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、砂糖(小さじ2)を合わせて味噌ダレを作っておく。

フライパンにゴマ油(大さじ2)を投入し熱したら豚肉を投入、8割ほど火が通るまで強火で炒める。

浸透圧により出てきた水分をキッチンペーパーで吸い取ったナスを加え、中火にして油がまとうように炒める。

さらに輪切り唐辛子(お好みの辛さ)を加え、ナスに火が通るまでそのまま炒める。
3、4分ほど炒めるとナスが柔らかくなってくる。

味噌ダレを加え弱火で和えるように炒める。

皿に盛り付け、七味をお好みでふりかけ、いりごまを指先でこすりながらかければ完成だ。



ご飯が無限に食べられる旨メシ

味噌の芳ばしい香りが湯気と共に広がる。
このニオイだけでご飯1杯いけそう。

味噌ダレとごま油の一体化したタレをご飯にバウンドさせ、さっそくひとくち。

芳ばしゴマ油と味噌合わさる濃厚なコク感に程よい甘み、そこにピリッと唐辛子の辛味が絶妙。
ナスは皮目シャキシャキの、ゴマ油や肉のエキスを吸収しトロッと柔らかくなった身はジューシーなエキスがあふれ出す。

豚肉もしっかりとタレが絡んだヤバ旨な仕上がりだ。

これはご飯が止まらない。
3合炊いたご飯を完食する勢いでバクバクいける。

大人のドリンクのつまみにしたらどうだろう?

選択を間違えた感は否めないが、やはりご飯のおかずとしてが一番輝くな。

最後に

ナスと豚肉のピリ辛味噌炒め。

味噌ダレの濃いめの味に甘みとピリッとした辛みのアクセントがご飯との相性抜群。
最初に作ってから10日くらい経つけど、すでに5回ぐらい作ってしまったほどのヘビロテメニユー。

辛味をもっと欲しいなら、七味じゃなく輪切り唐辛子を追加してもいい。

ナスみそも美味しいけど、ガッツリいきたい時にはやっぱこれだね。

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たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。

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