【豆乳レシピ】夏野菜たっぷり豆乳クリーミートマトスープ。野菜の旨味と豆乳のコクきいた冷たいスープ

これからの暑い夏、夏バテで食欲が落ちがち。
あっさりとした食べ物が欲しくなるけど、もう料理するのも結構面倒。

そんな時には、身体の熱も冷ましてくれる冷たいスープがおすすめ。
夏は野菜の美味しい季節、夏野菜たっぷりに豆乳を加えた冷製スープは、栄養満点だし豆乳のコクがきいていて美味しい。
なにより具材を作り置きしておけば手軽にさっと作れる。

今回はそんな豆乳と夏野菜を使った『夏野菜たっぷり豆乳クリーミートマトスープ』を作ってみた。

夏野菜たっぷり豆乳クリーミートマトスープ

今回作るのは、暑い夏に食欲を増進する美味しく栄養満点な『夏野菜たっぷり豆乳クリーミートマトスープ』。
用意する材料はこんな感じ。

作り方

作り方はこんな感じ。
なお今回使用したのはSOIMILブレンダー。

1.野菜を適度にカットしておく
トマト(1.5個)、パプリカ(1個)、きゅうり(1本)、大葉(3枚)、玉ねぎ(1/2個)、にんにく(1片)を適度にカットにする。

2.調味料を合わせて一晩寝かせる
カットした野菜にオリーブオイル(大さじ4)、白ワインビネガー(大さじ2)、塩(小さじ1)、タバスコ(少々)を加え、全体になじませたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

3.ブレンダーに豆乳と夏野菜のマリネを加えて撹拌

豆乳(150ml)、夏野菜のマリネ(MAXまでになる文良分量)を加えてスープボタンを押して撹拌。
※豆乳はあらかじめ作っておいた

4.仕上げ
塩コショウで味を整え冷蔵庫で一度冷やし、皿に盛り付けしたらパセリを添えてオリーブオイルを回しかけたら完成。

夏バテ気味でも全然いける

さっそく飲んでみよう。

口に含むとトマトなどの夏野菜やオリーブオイルの爽やかな香りが広がる。
濃厚クリーミーな口当たりで、野菜の旨味に酸味、豆乳のコクのある味わいに、ニンニクや大葉、黒胡椒のスパイシーなアクセントが絶妙。

食べごたえがありつつも、さっぱりとしていていくらでもいけそう。

最後に

夏野菜たっぷり豆乳クリーミートマトスープ作ってみた。

濃厚ながらさっぱりとした口当たりが、暑い夏、夏バテぎみで食欲が落ちた時にも食べやすい。
夏野菜のマリネを作り置きしておけば、さっと手軽に作れるし、それ自体が具材としても使えるのでおすすめだ。
※夏野菜のマリネは2～3日(状態による)で使い切るようにしよう。