コロッケ、それは揚げ物界の王者にして至高なる存在。
部活帰りや買い物ついでに肉屋さんで食べる揚げたてのコロッケ、あれを経験したらこれまで抱いていたコロッケへの概念が変わる。
じゃがいもに玉ねぎやひき肉などを混ぜ、衣つけて揚げたシンプルだけど奥深い惣菜アベンジャーズの一員。
揚げたてのコロッケを頬張ると、サクッとした心地よいクリスピー感とともに中からあふれるとろり柔らかなじゃがいもの食感。
香ばしい衣の香りに土の息吹感じるじゃがいもの芳醇な香りと甘み、肉の旨味に胡椒のスパイス感は食べ応え感を演出し、食べる人を至福のひと時へといざなう。
あれは人類を駄目にする究極の旨さだ。
コロッケには無限の可能性がある。
野菜コロッケやクリームコロッケなどから、まさかのライスコロッケからスイーツコロッケまで、形も小判型に俵型、ボール型など千差万別。
作り手次第でも味はまったく違ったものになってくる。
今回は採れたてのじゃがいもをゲットしたので、作り置きにも最適なコロッケを作ってみた。
ヤミツキになるコロッケ
今回作るのはソースがなくてもヤミツキになる旨さのコロッケ。
用意する材料はこんな感じ。
レシピ(20個分)
コロッケだね用
- じゃがいも 大7個
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 中1.5個
- ネギ 1本
- 合挽き肉 300g
- 塩胡椒 小さじ1/2程度
- バター 50g
- 醤油 大さじ3
- コンソメパウダー 小さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 黒胡椒 大さじ2※お好みで
- 塩 ふたつまみ
じゃがいも茹で用
- 水 3L
- 塩 90g
揚げ用
- サラダ油 適量
- 卵 2個
- 小麦粉 100g
- 水 100ml
- 生パン粉(細め) 200g程度
盛り付け用
- 千切りキャベツ お好み
- トマト お好み
- きゅうり お好み
- マカロニサラダ お好み
- からし お好み
※パセリやスライスレモンもおすすめ
味変用
- ソース
- からし
- タバスコ
揚げ油はラードがあればワンランク上のお店仕様な味になるが、今回は素材だけでも十分すぎるほど存在感あるのであえて普通の揚げ油使用。
ちなみにラードを使えば、旨味とコクが加わり、また冷めても衣のサクサク感が維持されやすいので冷めても美味しい系にしたいならラードがおすすめ。
※健康的とかそういうのは考慮していない
作り方
手順
- じゃがいもを塩水で茹でる
- フライパンにバター、塩胡椒した挽肉を加えて炒める
- みじん切りの人参と粗みじんの玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
- 醤油、コンソメ加えて水分飛ぶまで炒める
- 刻んだネギ加えて軽くしんなりするまで炒める
- 皮をむいたじゃがいもに塩ふたつまみ加え荒くつぶす
- 炒めた具材、砂糖、黒胡椒をくらえてしっかり混ぜ合わせる
- ラップして粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩寝かせる
- 卵と小麦粉、水を合わせてバッター液を作る
- 餡を50gほどの楕円形の成形、火が通りやすいように中央をへこませておく
- バッター液にくぐらせ、パン粉をつける
- 180度の揚げ油で2～3分、柴犬色になるまで揚げる
- 皿に盛り付ければ完成
1.じゃがいもを茹でる
大きな鍋に水(3L)と塩(90g)を加え、3%の塩水を作る。
皮付きのままじゃがいもを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火で30分茹でる。
レンチンでもいいが、じゃがいものデンプンを糖化させるとともに、下味をつけるには最適。
2.コロッケだねの具材をつくる
フライパンにバター(50g)を溶かし、挽肉(300g)を投入、塩コショウ(小さじ1/2程度)を加えて火が通るまで炒める。
みじん切りにした人参と粗みじんにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るくらいまで炒める。
醤油(大さじ3)、コンソメパウダー(小さじ2)を加えて水分が飛ぶまで炒める。
細かく刻んだネギを加えてしんなりするまで炒める。
3.じゃがいもの皮をむきつぶす
茹でたじゃがいもの皮をむき、塩(ふたつまみ)を加えたら荒くつぶす。
4.具材を合わせてコロッケだねを完成させる
炒めた具材、砂糖(大さじ2)、黒胡椒(大さじ2)を加えて、じゃがいもがなめらかになるようにしっかり混ぜ合わせたらコロッケだねの完成。
しっかり混ぜ合わせることで、具材の旨味が均等に行き渡るとともに揚げたときの破裂が抑えられる。
黒胡椒はお好みで増減させるといい。
この段階で美味しいと感じられるくらいに味を整える。
※好みの味になるように調整しておく
5.冷蔵庫で一晩寝かせる
コロッケだねが乾燥しないように、密着するようにラップをして粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩置く。
こうすることで味も馴染むし、コロッケを揚げたときに破裂しずらくなる。
6.コロッケだねを成形する
コロッケだねを50gずつ小判型に成形する。
この時に中央をへこましておくことで火の通りが均一になる。
7.コロッケだねにバッター液、パン粉をつける
卵(2個)、小麦粉(100g)、水(150ml)を混ぜ合わせてバッター液をつくり、コロッケだねをくぐらせパン粉をまぶす。
バッター液に粘りがあるので、パン粉がすんなりくっついてくれる。
上から軽く押して、最後にパン粉を軽く払う。
8.180℃の揚げ油で柴犬色になるまで揚げる
コロッケだね全体にかぶるくらいの油で、何度か裏返しながら2分～3分揚げる。
衣が柴犬色になれば完成。
揚げたて食べてみた
さっそく揚げたてを食べてみた。
サクサクの衣の食感心地よく、中は熱々のトロトロじゃがいも、鼻腔をぬけるバターの芳醇な香りが秀逸。
バターの香ばしい風味が全体をまとめあげ、玉ねぎの甘みも相まってコクが増している。
しっかり味付けした肉などの具材の旨味も引き立ち、香ばしいネギの風味のアクセントが絶妙。
醤油の風味と黒胡椒のスパイス感がヤミツキになる味わいに仕上がっている。
ちゃんと味がついているので、何もつけずにそのままで旨い。
タバスコなどで味変すると、より一層大人の炭酸レモンもグビグビいける。
ソースもかけてみよう。
ソースの甘辛スパイシーな味わいがコロッケにマッチしている。
これはご飯が欲しくなってくる。
冷凍保存しておけば簡単に揚げたてコロッケが食べられる
今回作り始めから揚げるまでにおよそ24時間(寝かせ時間含む)を要した。
冷凍保存しておけば、いつでもすぐにコロッケが食べられる。
コロッケだねを揚げればいいだけの状態まで仕上げ、アルミトレイに乗せて冷凍庫へ。
こうすることで短時間で凍らせることができる。
凍らせたコロッケだねをラップで包み、ジップロックなどに入れて冷凍保存。
食べたい時に凍ったまま揚げるだけでいいので、コロッケがすぐにできてしまう。
油の温度が下がりやすいので200℃くらいに上げておくとちょうどいい。
あとは皿にキャベツなどお好みで盛り付けして、コロッケを盛り付ければコロッケ定食もあっという間。
冷凍したコロッケだねは若干とろみが強くなる。
ソースをかけて食べると、ご飯がすすむ。
からしを付けると辛味のアクセントが、コロッケの肉の旨味も引き立つ。
最後に
揚げ物界の帝王『コロッケ』を作ってみた。
手間はかかるけど、かかっただけの美味しいに仕上がっている。
やはり手間は裏切らない。
コロッケだねの段階で旨いんだから揚げたらもっと旨いに決まっている。
塩味と黒胡椒がきいているのでソースなど必要なくそのままでいける。
ご飯のおかずにするならソースをかけるとちょうどいい。
ソースのスパイシーな味わいがコロッケの旨味引き立て、ご飯がモリモリいける。
市販のコロッケとは違う、自分で作らないとできないこの味。
是非一度試してみてほしい。
