料理してみた 料理レシピ

【料理】豚肉と野菜の麦味噌炒め。麦味噌の甘味が具材の旨味引き立てる

豚肉と野菜の麦味噌炒め作ってみた。
井伊商店謹製の大豆不使用の純正麦味噌のコクと甘味が食材の旨さを引き立てる。

余った野菜の消費に野菜炒めは最適。
今回は豚野菜炒めのタレに麦味噌を使用してみた。



豚肉と野菜の麦味噌炒め

豚肉と野菜の麦味噌炒め。
今回用意する材料はこんな感じ。

レシピ

具材
・豚バラ肉 100g
・ニラ 1/2束
・白菜 1/4個
・人参 1/3本
・舞茸 1袋
・ニンニク 1欠
・生姜 1欠
・胡椒 小さじ1
・塩 少々
・ガラスープの素 小さじ1/2

タレ
・麦味噌 大さじ2
・紹興酒 大さじ1
・醤油 小さじ1
・みりん 小さじ2
・ゴマ油 小さじ2

手順

手順

  1. タレの材料を合わせておく
  2. 野菜やキノコを適度なサイズにカット、人参は薄切りにしておく
  3. 豚肉に塩胡椒(分量外)をふってもみ込む
  4. フライパンに油をひき、強めの中火で肉に焼き目がつくまで炒めたら取り出しておく
  5. 根菜から順番に炒め、ニンニク、生姜、塩胡椒、ガラスープの素を加えて炒める
  6. しんなりしたら肉を加え、タレを加えて和えるように炒めたら完成

麦味噌(大さじ2)、紹興酒(大さじ1)、醤油(小さじ1)、みりん(小さじ2)、ゴマ油(小さじ2)を合わせてタレを作っておく。
野菜は適度なサイズにカット、人参は薄切りにしておく。

豚肉に塩胡椒(分量外)を振っておく。

フライパンに油(大さじ1)を熱し、豚肉を投入。
表面に焼き目がつくまで強めの中火で炒め、一度取り出しておく。

フライパンの油が大さじ2ほどになるように調整、人参がしんなりするまで炒める(およそ1分半)。
白菜、ニラ、舞茸を加え、おろしたニンニクと生姜、胡椒(小さじ1)、塩(少々)、ガラスープの素(小さじ1/2)を加え、油が全体になじむように炒めていく。

具材がしんなりしてきたら豚肉を戻し、タレを加えて和えるように炒めたら完成。

あとは皿に盛り付け食うべし。

麦味噌の甘味と生姜の風味が絶妙

さっそく食べてみよう。

トロリとしたコクある甘辛なタレが絡む。
シャキシャキな野菜に、麦味噌の甘味と生姜の風味が絶妙にマッチして肉の旨味を引き立てる。

豚肉からあふれた脂とともに炒めたことで、野菜にもその旨味がしっかり絡んでいる。
人参の甘味も引き立ち旨し。

つまみにもいいが、大盛の白い米が欲しい。

最後に

豚肉と野菜の麦味噌炒めを作ってみた。

甘味とコクの強い麦味噌に生姜やニンニクが合わさると豚肉の旨味が格段にアップ。
野菜もシャキシャキで、トロリとしたタレがしっかり絡んでいて旨い。

これは米だ、白い米が欲しい。

2023/12/5

椎茸のガーリックバターソテー。バター吸った椎茸に芳ばしいパン粉とニンニクの風味が後を引く

春と秋が旬のしいたけ。 特に秋はしいたけの初物が出回る時期で、年末も近くなり寒くなってくると鍋需要が高まりしいたけの需要も高まる時期。 天然品種のしいたけ「ちいたけ」を知っているだろうか? サイズは小ぶりで、一般的なしいたけのなんと1/4ほどのサイズなのにこれで立派な大人。 小さい分、旨味も濃縮され歯ごたえも良い。 これがちょっとした料理に使うのに使い勝手がとても良い。 今回作るガーリックソテーでも、カットすることなくそのまま炒められるのでとても便利。 そんなわけで、今回は『椎茸のガーリックバターソテー』 ...

ReadMore

2023/12/4

シン・カレー(改)。リュウジ氏考案の市販のルーが究極に旨くなるカレー

バズレシピのリュウジ氏考案の『シン・カレー』。 市販のルーを使ってここまでになるかと、という至高を超えた究極に旨い、超定番化しそうなカレー。 じゃがいもなど食材の旨さも感じられるこのカレー、そのままでも完成しているがさらに具材を増やしたらもっと旨くなるんじゃないか? ということで、今回はシン・カレー(改)と称して、新たな具材を加えて作ってみた。 シン・カレー(改) さっそく用意した材料はこんな感じ。 なお、正式なレシピは以下の動画を参照。 作り方 にんじんを縦半分にカットして斜め切りにする。 ごぼうも斜め ...

ReadMore

2023/12/2

スパゲッティ・アラビアータ。唐辛子のピリッとした辛みとニンニクの風味にトマトソースの酸味が刺激的

アラビアータ、ピリっとした唐辛子の辛みとニンニクの風味がきいたトマトソースで味わうパスタ料理で、ペンネを使用したものを『ペンネ・アラビアータ』、スパゲッティを使用したものを『スパゲッティ・アラビアータ』と呼ぶ。 直訳すると「怒りん坊風」を意味するこのパスタ料理、食べるとソースの辛さで怒った時のように顔が真っ赤になることから名付けられたという。 別名で「怒りん坊のパスタ」と呼ばれることも。 ※アラビアとはまったく関係なく、アラビア風のパスタという意味ではない イタリア料理においてプリモ・ピアット(メイン料理 ...

ReadMore

2023/12/1

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ。ニンニクの風味とトマトのフルーティーさ感じるパスタ料理

アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロは、ニンニクの風味とトマトのフルティーさ感じるパスタで、これさえちゃんとできるようになればアレンジ次第でいろんなパスタにも応用が可能。 直訳すると「ニンニクとオリーブオイルにトマトを加えたもの」を意味し、オリーブオイルでニンニクの風味を引き立たせトマトソースを絡めるパスタ・アル・ポモドーロの進化系といったところのパスタ料理。 今回はそんな『アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ』作ってみた。 アーリオ・オーリオ・コン・ポモドーロ 今回用意した材料はこんな感じ。 作り方 鍋 ...

ReadMore

2023/11/30

パスタ・アル・ポモドーロ。材料はバジルとトマトソースだけ!シンプルだけど奥深いパスタ料理

パスタ・アル・ポモドーロ、シンプルにして王道のパスタ料理だ。 直訳すると「パスタにトマトを加えたもの」を意味し、その名の通りトマトソースをパスタに絡めたシンプルなもの。 シンプルゆえに奥深く、トマトの甘みが引き立つまで煮詰め、バジルの風味をきかせて味わう、香り高く甘みが引き立つパスタ料理。 今回はそんな『パスタ・アル・ポモドーロ』作ってみた。 パスタ・アル・ポモドーロ 用意した材料はこんな感じ。 作り方 鍋に水1Lを加えて沸騰させ、塩(15g)をしっかり溶かす。 ここで沸騰したお湯で踊らせるように茹でがち ...

ReadMore

たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。




-料理してみた, 料理レシピ
-,