料理してみた 料理レシピ

【しもつかれアレンジ】パスタ・コン・レ・シモツカレ。栃木の郷土料理をシチリア料理にアレンジしてみた

しもつかれをアレンジして『パスタ・コン・レ・サルデ』ならぬ『パスタ・コン・レ・シモツカレ』作ってみた。

栃木県の郷土料理がまさのシチリア料理にクラスチェンジ。
これが想像した以上に旨くて、しもつかれの新たな可能性を感じる一品だった。

さっそく作ってみよう。



パスタ・コン・レ・シモツカレ

用意した材料はこんな感じ。

レシピ

・ブカティーニ 160g
・サフラン 0.2g
・イタリアンパセリ 1パック
・しもつかれ 1/2袋
・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1片
・輪切り唐辛子 少々
・干しぶどう 10~15粒
・松の実 5g
・パン粉 適量
・トマトペースト 小さじ2
・塩 小さじ1/2

ブカティーニはなかなか売ってないのが若干面倒。

フェンネルリーフも手に入らなかったので、イタリアンパセリで代用した。
ていうかフェンネルリーフなんてその辺に売っているのかどうか怪しいところではあるが。

通常は生のイワシなどを使うので、きっとしもつかれの風味との相性もいいはず。
ちなみに今回用意したしもつかれは、かねふくストアで購入したもの。

シチリアの伝統料理『パスタ・コン・レ・サルデ』。絶品ご当地系いわしのパスタがクセになる

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手順

さっそく作ってみよう。

手順

  1. 1リットルあたり10gほどの塩を入れた熱湯で8分ほどパスタを茹でる
  2. パン粉をフライパンで小麦色になるまで炒っておく
  3. フライパンにオリーブオイルを熱しみじん切りにしたニンニクと唐辛子を炒める
  4. さらに適当にカットしたイタリアンパセリ、サフラン、水気を軽く絞ったしもつかれ、干しブドウ、松の実、トマトペーストを投入
  5. とろみが出てくるまで煮詰めたらパスタを素早く絡める
  6. 仕上げにパン粉たっぷりと残しておいたイタリアンパセリをトッピングしオリーブオイルを回しかければ完成

まずはたっぷりのお湯に塩(1リットルあたり10g)を投入し、パスタを8分ほど茹でる。

フライパンでパン粉を小麦色になるまで炒る。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1.5)を熱し、みじん切りにしたニンニク、輪切り唐辛子を投入しオリーブオイルに風味が付くように炒める。

適当にカットしたイタリアンパセリ(仕上げ用に少し残しておく)、サフラン(0.2g)、汁気を軽く絞ったしもつかれ(1/2袋分)、干しぶどう(大きめだったので適当にカット)、松の実(5g)、トマトペースト(小さじ2)を加え、トロミがでてくるまで煮詰めていく。

塩(小さじ1/2)を投入し味を調える。

パスタを投入して絡めていく。

皿に盛り付け、残しておいたイタリアンパセリ、パン粉を振りかけ、最後にオリーブオイルを回しかけたら完成。

食べてみた

完成したのがこれ。
なかなか旨そうじゃないか。

さっそく食べてみよう。

芳ばしく芳醇な香りが広がる。
しもつかれの独特の風味が絶妙な味わいに変化。

トマトの酸味やレーズンの甘みもマッチしている。
そしてサクサクのパン粉、これが旨味を吸収していい仕事してくれている。

最後に

かねふくストアで調達したしもつかれを使用して、シチリアのパスタ料理『パスタ・コン・レ・サルデ』ならぬ『パスタ・コン・レ・しモツカレ』にアレンジしてみた。

本来は生のイワシを使うところだが、しもつかれの独特の風味がいい仕事してくれていて違和感全くない。
調理工程でしもつかれの汁気をある程度絞るが、ここを調整することで風味を調整できる。

ちょっとレシピに手軽に手に入らないものもあるが、よかったら試してみてほしい。

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たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。




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