料理してみた 料理レシピ

ハンバーグやステーキに合う『しもつかれ風おろしソース』作ってみた

しもつかれウイーク2022も終了し、なんだかしもつかれロス気分な今日この頃。

無性にハンバーグが食べたくなったけど、よくよく考えてみたらハンバーグにかけるソースが無いじゃないか。
子供の頃はウスターソース1本ですべて戦えたが、大人になった今となってはウスターソースだけでは戦えない。

ハンバーグはやっぱり玉ねぎおろし醤油のソースに限る派の星の人なので、この如何ともしがたい状況を打開するにはあれしかない!!
そう自作だ。

でも普通のソースを作っても面白くない、そうだしもつかれをインスパイアしたソースなんてどうだろう?
このしもつかれロスな気分も解消され、ハンバーグも美味しく食べられ一石二鳥ではないか。

よしさっそく作ろうそうしよう。



しもつかれ風おろしソース試作版

いきなりガッツリアレンジするのはハードル高いので、まずはしもつかれ風おろしソース試作版を作ってみた。

用意した材料はこんな感じ。

レシピ

・たまねぎ 小1個
・サラダ油 小さじ2
・おろし生姜 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ2

・酒粕 小さじ2
・ハリッサ 小さじ1

手順

手順

  1. タマネギ1/3を残して粗みじんにカット
  2. 鍋に油をひいて熱し、中火でタマネギがしんなりするまで炒める
  3. 弱中火で焦がさないように時々混ぜなが飴色になるまで炒める
    鍋についた焦げは大さじ1ほどの水を加えてデグラッセしておく
  4. 残りの玉ねぎをおろしたもの、その他材料を投入して軽く煮詰める
  5. 酒粕とハリッサを加えて全体に馴染んだら完成
    ※これを加えなければ普通のおろしソース

完成したのがこれ。

酒粕の香りをほんのり感じる。
醤油のコクに玉ねぎの甘み、粗みじんにした玉ねぎの食感もいい。
ハリッサのピリッとした辛みのアクセントに食欲がそそる。

ちょっと砂糖由来の甘みが強い印象なので、分量を調整してもよさそうだ。
これはこれで旨いけど、しもつかれかと言われると何かいまいち。

しもつかれ風おろしソース改良版

前日に作ったしもつかれ風おろしソースがいまいちだったので、今回はその改良版を作ってみよう。

用意した材料はこんな感じ。

レシピ

・たまねぎ 1個
・大根 大さじ2相当
・ニンジン 大さじ2相当
・サラダ油 大さじ1
・おろし生姜 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酢 小さじ1
・砂糖 小さじ1

・酒粕 大さじ2
・ハリッサ 小さじ2

手順

基本的な手順は同じ。
さっそく作ってみよう。

たまねぎ1/3を残して粗みじんにカット。
鍋に油(大さじ1)を熱し、中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。

しんなりしてきたら弱中火にして、焦げないように時々の混ぜ合わせながら飴色になるまで炒める。

たいちょー
まだキツネ色くらいだけど今回はこんなもんで省略

ここに残りのたまねぎと大根にニンジンをすりおろしたもの、おろし生姜(小さじ1)、おろしニンニク(小さじ1)、醤油(大さじ2)、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、酢(小さじ1)、砂糖(小さじ1)を加え、焦がさないように注意しつつ軽く煮詰める。

たいちょー
玉ねぎをおろした時に残ったかけらももったいないので投入。
まぁ先におろして残りを粗みじんにカットすればいいわけだが。

ここに酒粕(大さじ2)、ハリッサ(小さじ2)を投入し全体的に馴染ませたら完成。
鮮やかなオレンジ色のおろしソースになった。

さっそくハンバーグにかけて食べてみよう。

口に含むと酒粕の香りが広がる。
タマネギなどの甘みとコクのある味わい、ほんのり大根の風味がしもつかれ感をかもしだす。
ハリッサの辛味のアクセントも絶妙にマッチしている。

今回は出来立てを使用したが、冷蔵庫で一晩寝かしてみたら味も馴染んでより一層しもつかれっぽさが増して旨かった。

最後に

しもつかれ風おろしソースを作ってみた。

まだまだ改善の余地はありそうだが、ひとまず今回のしもつかれインスパイア系のソース作りは完成。
しもつかれを彷彿させる酒粕の風味と大根の味わい、タマネギベースなので肉との相性も抜群。

飴色玉ねぎ(冷凍とかレンチンなど時間短縮技駆使すればラク)以外は工程も簡単なので、ちょっといつもと違ったソースでステーキとかハンバーグ食べてみたいな、なんて時におすすめ。

気になる人は是非試してみてほしい。
でも好みの味じゃなかったという苦情は受け付けない!!

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たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。




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