納得のいくオリジナルブレンドのカレー粉を作ろう計画も今回で4度目。
前回は苦味を重点的に作ってみたが、どうも苦味の主張が強くなってしまい旨味やコクが物足りない感があった。
今回はそのあたりも考慮しつつ、スパイスの配合をちょっとだけかえてみることにした。
まるで錬金術のようなこのわずかな配合の違いによって、劇的に味に違いが生まれてくるに違いない。
たぶん
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13種のスパイスを使ったカレー粉ver.4
前回は14種のスパイスを使ったが、今回はあえてスパイスを減らしてみることにした。
いつものように用意したスパイス達。
今回の配合はこんな感じ。
ホールスパイス
・カルダモン 30g
・グローブ 20g
・ローレル 20g
・コリアンダー 30g
・ブラックペッパー 40g
・クミン 40g
・イエローマスタード 35g
・フェネグリーク 60g
パウダースパイス
・ターメリック 80g
・パプリカ 40g
・カイエン 40g
・ガーリック 80g
・ジンジャー 40g
※大さじ換算で
小麦粉を使用せずそのまま使用で大さじ2杯で3杯分作れるので、しばらくカレー粉には困らなそう。
あとは料理時の仕上げに花椒を大さじ1ほど加えれば完成。
焙煎
いつものようにホールスパイスを中火に熱したフライパンで2、3分焙煎する。
香りがたってきた次の工程。
続いてパウダースパイスを投入。
焦がさないように中火で2,3分炒って、香りがかわったのを感じたら完了。
完成
あとは皿に移していったん冷まし、ミルサーなどで細かくすれば完成。
あとは容器に移して冷蔵庫に1か月ほど投入しておけば程よく馴染んでベストな状態になるはずだ。
答え合わせは1か月後。笑
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14種のスパイスを駆使してオリジナルブレンドのカレー粉を改良してみた ver.3
