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【料理】立川マシマシの『豚マシ』。柔らかでホロリとしたチャーシューがたまらない

立川マシマシの豚マシ。
柔らかホロリとした食感に醤油ダレしっかりしみたチャーシューがたまらない。

なんだか無性に食べたくなったので再現してみた。
とはいえ、公式でレシピが公開されているので再現はそう難しくはない。

そんなわけで、今回は立川マシマシの豚マシを作ってみた。



立川マシマシの豚マシ

立川マシマシ公開の豚マシレシピ

公開されている豚マシレシピはこれ!

公式レシピ

材料

  • 豚肩 1kg
  • 鶏のガラ 500g
  • 長ねぎの青い部分 半分
  • 生姜スライス 50g

タレ用

  • 醤油 150cc
  • 日本酒 50cc
  • みりん 30cc

アレンジレシピ

今回は用意した材料はこんな感じ。

レシピ

材料

  • 豚肩ロース 360g
  • 長ネギの青い部分 1本分
  • 水 500ml
  • 創味シャンタン 大さじ1
  • 生姜スライス 50g

タレ用

  • 醤油 100ml
  • 酒 50ml
  • みりん 30ml

豚マシの作り方

手順

  1. 豚肉の表面を焼く
  2. 鍋に材料を投入し1時間半煮込む
  3. タレに漬けて一晩寝かす
  4. 食べる前に弱火で10分ほど煮込む

1.豚肉の表面を焼く

フライパンに油をひき、豚肉を中火で熱し、表面にこんがりと焼き目をつける。
※面倒なのでタコ糸で縛ってない

2.鍋に材料を投入し1時間半煮込む

材料とタレをすべて加え蓋をして強火で煮込み、沸騰したら中弱火ほどにして30分煮込む。
肉を裏返してさらに1時間煮込む。

全体がしっかりタレに浸かっている状態をキープすると肉が硬くなりづらい。

3.タレに漬けて一晩寝かす

ジップロックなどにタレごと入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

4.食べる前に弱火で10分ほど煮込む

食べる前に一度弱火で10分ほど煮込んたら完成。

柔らかホロホロなチャーシュー

完成したのがこれ。

あまりの柔らかさにカットするのも一苦労する。
やはりタコ糸は重要か。

一口味わってみると、柔らかホロホロ食感。
タレもしっかりとしみ込んで、肉の旨味とよくマッチしている。

最後に

立川マシマシで公式に公開されている『豚マシ』をちょいアレンジして作ってみた。
味付けは絶妙で、まさにお店の味といった雰囲気をかもしだす。

手抜きしてタコ糸を縛らなかったが、これはこれはほぐし肉的な感じでアリかもしれない。
さて豚マシは完成した、あとはこれをどう活用するか。

たいちょー

栃木で活動する雑記ブロガー。 栃木県の観光に役立つグルメやスポット情報を中心に紹介 | 栃木のグルメ・観光情報の発信(たまに他県も)/気になったことを自由にダラダラ綴ります | 社畜ゆえ多忙になるとメシネタ過多になります。




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