シャリアピンステーキ。玉ねぎたっぷり柔らかジューシーで至高に旨い!!

日本生まれのマリネステーキ『シャリアピンステーキ』。

牛肉をたっぷりの刻んだ玉ねぎで漬け込む『シャリアピンステーキ』は、とても柔らかな肉質のステーキに仕上がる。
さらにブランデーを使い漬け込むことで芳醇な香りと旨味あふれる一品に変わる。

今回はそんな『シャリアピンステーキ』作ってみた。

シャリアピンステーキ

シャリアピンステーキとは、牛肉をたっぷりの刻んだ玉ねぎでマリネするステーキのこと。
1936年に当時、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長を務めていた筒井福夫により生み出された、日本生まれのオリジナル肉料理。

当時来日していたオペラ歌手「フョードル・シャリアピン」は歯の不調に悩んでいたという。
そんなシャリアピンの柔らかい肉が食べたいという要望に応え、誕生したのが同氏の名を冠する「シャリアピンステーキ」だ。

しっかり叩いて薄くした牛肉を玉ねぎまのみじん切りに漬け込むこの技法は、玉ねぎに含まれるたんぱく質分解酵素の働きを利用することで肉を柔らかくするという。

このステーキを甚く気に入り、シャリアピンステーキを食べて来日ツアーを乗り切ったという逸話もある。

今回作るのはそんなシャリアピンステーキ。

用意した材料はこんな感じ。

肉はランプやヒレ、サーロイン、肩ロースなどなんでも構わない。
シャリアピンステーキの真骨頂は、その柔らかさと濃厚な旨味なので、高級な肉ではなく安い肉をいかに旨くするかというのも面面白味の一つだ。

最安な肩ロースが買えなかったので、オーストラリア産サーロイン100gあたり301円の値下げ品を調達。

それではさっそく作ってみよう。

身が反り返ったり縮んだりしないように脂身の部分に筋切りしておく。
そこにブランデー(大さじ3)を満遍なくかけ、みじん切りした玉ねぎ(1個分)をたっぷり乗せて漬け込む。

1時間ほど漬け置きしたら、フライパンに漬けていた玉ねぎをブランデーごと投入。
さらに追加でみじん切りした玉ねぎ(1/2個)、バター(24g)を加える。

玉ねぎがしっかり柔らかくなるよう、色づくくらいまで炒める。

醤油(大さじ3)、みりん(大さじ3)、おろしニンニク(1かけ)を加え、軽く火が通る程度に炒める。
最後に黒コショウを適量振り、全体的になじませたら一旦取り出しておく。

一旦きれいにしたフライパンに牛脂または、サラダ油大さじ程度を投入ししっかり温めておく。
肉に塩コショウを振り、フライパンに投入しお好みの焼き加減に焼き上げる。

焼きあがった後のフライパンにソースを戻し、肉汁と合わせてソースを仕上げる。

あとはお好みの付け合せとともに皿に盛り付け、シャリアピンソースをたっぷり乗せたら追い黒コショウ、パセリを振りかけ完成。

今回はクレソン、ヤングコーン、ミニトマト、素揚げしたニンニクスライスをトッピングした。

至高に旨くてヤミツキになる

これはなかなかの破壊力。
ガーリックライスも作ったので、いつでも戦える。

さっそく食べてみよう。

玉ねぎの甘みがきいていてニンニクの旨味に、バターのコクと醤油の芳ばしい風味がきいている。
黒胡椒のピリッとしたスパイシーな風味も良いアクセントになっている。

肉はとても柔らかジューシーでソースと合わさると絶妙な旨さ。
高級肉にも引けを取らない旨さだ。

ガーリックライスが鬼の勢いで減っていく。

ライスもいいが、あまったブランデーを炭酸で割った大人の炭酸飲料にも合う。

最後に

玉ねぎたっぷりのシャリアピンステーキを作ってみた。

玉ねぎの甘味にニンニクの旨味、バターのコクに醤油の芳ばしい風味がステーキ肉と抜群に合う。
たっぷり乗せ過ぎたかと思ったが、逆にこれくらいがちょうどいい。

安い肉も絶品ステーキに早変わり、是非一度試してみてほしい。