ついに完成!?激辛マニアがガチで作る万能激辛ペースト

2017年から始まった激辛マニアがガチで作る万能激辛ペースト。
めちゃくちゃ辛い(激辛マニア基準)わけではないけれど、激辛マニアでもいい感じに辛さを感じられつつ、たっぷりかけても塩辛くならないやつを目指して作ってきたわけだが。

試行錯誤すること1年、ついに完成形といえる？万能激辛ペーストに辿り着くことができた。

誰でも再現できるように今回はその完成までの一部始終をまとめてみた。

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万能激辛ペーストの材料

今回の新バージョンの万能激辛ペーストの材料はこんな感じ。

・豆板醤　150g
・香辣醤　150g
・甜麺醤　110g
・合わせ味噌　150g
・岩下の新生姜　150g
・パプリカパウダー　大さじ3
・カイエンペッパー　大さじ4
・オリーブオイル　300ml
・紹興酒　80ml
・花椒　大さじ1

やはり岩下の新生姜の酸味と辛み食感は新生姜マニアとしては是非とも加えておきたい。
副産物のラー油を減らしたいならオリーブオイルを150mlくらいにすると丁度よいはず。

万能激辛ペーストができるまで

万能激辛ペーストの作り方はこんな感じ。

花椒を袋に入れ叩いて砕いておく。

これでいい感じに粒状と粉状に砕けてくれる。

まず合わせ味噌、みじん切りにした新生姜、パプリカパウダーを投入。

ここに紹興酒を投入してしっかり混ぜ合わせる。

しっかり混ぜ合わせたら豆板醤、香辣醤、甜麺醤を投入し混ぜ合わせる。

いい感じだ。

続いて中華鍋で熱しておいたオリーブオイルに一気にペーストを投入。

焦がさないように弱火で5分ほど。
香りがたって来たらカイエンペッパー、砕いた花椒を投入。

引き続き弱火で焦げないように混ぜ合わせ、オリーブオイルが鮮やかな色になったら完成。

最後に

あとはビンなどの容器に移して、冷水で急速に冷やしつつ冷蔵庫に投入。
1日寝かせば食べごろだ。

使い方は自由。
何かにかけてもいいし、肉を漬け置きして焼いて食べても美味い。
もちろんラーメンに投入しても最高だ。

おためしあれ。