普段『きんぴらごぼう』をあえて食べようなんとことは全く持って思ったことがなかった。
せいぜい、弁当の付け合せについてるのを食べるくらいがいいところ。
ましてや自分から作ろうなんて考えもしなかった。
『至高のきんぴらごぼう』に出会うまでは。
バズレシピでおなじみのリュウジ氏が2年前に公開されている『至高のきんぴら』、これがマジでどうかしてるレベルに美味くてやばい。
なにせきんぴらごぼうに興味のなかった自分が、翌日にまた材料を調達してきたほどだ。
今回はそんな『至高のきんぴらごぼう』の作り方を備忘録を兼ねてまとめてみた。
目次(タップできる)
リュウジ氏考案 至高のきんぴらごぼう
『至高のきんぴらごぼう』はバズレシピでおなじみのリュウジ氏が2023年3月23日に公開した動画だ。
詳しくは元動画を確認してほしい。
何気なく作ってみようかなと思って試してみたら、これがどうなってるレベルに旨くて衝撃を受けた。
付け合わせ程度にしか考えてていなかった、あのごぼうが主役を張れるくらいに進化しようとは。
そんな至高のきんぴらの材料はこんな感じ。
レシピ
- ごぼう(洗い) 150g
- ニンジン 150g
- サラダ油 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 醤油 大さじ1
- 白だし 大さじ1
- 酒 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1.5
- 鷹の爪の輪切り 1本分
- いりごま 大さじ1.5
- 粉チーズ(味変用) お好み
作り方
手順
- ごぼうを軽くこすり洗いする
- ごぼうとニンジンを千切りにする
- フライパンに油を熱しごぼうとニンジン、塩を加えて中火で炒める
- 調味料を加えて水分飛ぶまで炒める
- 弱火したらいりごまをひねりなから加え軽く和える
- 皿に盛り付け追い鷹の爪といりごましたら出来上がり
1.ごぼうを軽くこすり洗いする。
今回使用するごぼうは洗いごぼうなので、がっつりと洗う必要はない。
ごほうの土の風味を残すために、クシャクシャに丸めたアルミホイルで軽くこすり洗いする程度で十分。
2.ごぼうとニンジンを千切りにする
非常に面倒な工程だが、ごぼうとニンジンを千切りにする。
3.フライパンでごぼうとニンジンを炒める
フライハンにサラダ油(大さじ1)を加え、中火で熱したらごぼう・ニンジンを加え、油に馴染ませる。
油が馴染んだら塩(ひとつまみ)を加え、ニンジンがしんなりしてくるまで炒める。
4.砂糖(小さじ1.5)、白だし(大さじ1)、みりん(大さじ1.5)、醤油(大さじ1)、鷹の爪の輪切り(1本分)加え、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
5.いりごまを加える
炒め終わったらいりごま(大さじ1.5)をひねりながら加えたら軽く和えたら完成。
6.皿に盛り付け
皿に盛り付けて追い鷹の爪といりごまふったら出来上がり。
どうかしてるレベルに旨い
完成したのがこれだ。
ゴマの芳ばしい香りが広がる。
さっそく食べてみよう。
ジャキジャキとした芳ばしい食感で、噛むほどにごぼうの土の香りを感じる。
ピリッとした唐辛子の辛味に程よい甘み、ゴマの風味が絶妙にマッチしている。
ごぼうの旨み、ニンジンが甘みがしっかり引き出されている。
これは大人の炭酸飲料が捗るというもの。
今度は味変に粉チーズをたっぷりかけてみる。
チーズの風味で和から洋へと変化する。
チーズのコク感に旨みが引き立ち、まろやかな風味が存在感の強いきんぴらと良い意味で喧嘩している。
食べる手が止まらない。
なんだが無性にご飯が欲しくなってくる。
脇役がご飯のおかずなんて主役級の立ち位置を張れるのか？
これはやばい、ご飯がモリモリいける。
のり弁とかにちょい乗せされてるだけの、特に感動も感じなかったきんぴらが完全に主役になっている。
作り置きも考えて作ったのに全部食べてしまった。
最後に
バズレシピのリュウジ氏考案の『至高のきんぴらごぼう』を作ってみた。
ピリッとした辛味にごぼうやにんじんの風味しっかり感じられ、コク深い味わいがあとを引く。
きんぴらとか特に美味しいと感じたこともないし、わざわざ食べるほどじゃなかったけど、これならきんぴら食べたいから作ろうって思える。
これはヘビロテ確定だな。
