スーパーでいい食材が手に入った。
豚ロースブロック1kg
てことでしょうが煮豚を作ることにした。
材料はこんな感じ。
・豚ロース肉500g
・ねぎ(青い部分)1本分
・しょうが150g
・キャベツ適量
・練からし適量
・酒
・砂糖
・醤油
・みりん
・サラダ油
まずはねぎの両面に包丁で切れ目を入れ、しょうがはよく洗ったら皮つきのままで大きめにカットしておく。
鍋にサラダ油小さじ1をひいて、豚肉に中火で全体的に焼き色をつける。
※余分な脂が出てくるので紙タオルで吸い取っておく。
肉がかぶる程度の水を入れたら、ねぎとしょうがを投入して強火にかける。
沸騰したら酒1/2カップ、砂糖大さじ2を投入。
落し蓋をして鍋のふたをしたら弱火て20分煮込む。
次は週油1/4カップを加えて落し蓋をしたら、中火で煮汁を蒸発させつつ20分ほど煮込んでいく。
※たまに肉を転がして満遍なく煮込んでいく。
火を止めて鍋のふたをしたら人肌になるまで放置しておく。
肉とネギを取り出し、煮汁にみりん大さじ2を加えて、強火で煮汁が1/4になるまで煮詰める(途中で面倒になって煮詰めてないw)。
薄切りにした肉(面倒だったので厚切りだがw)を鍋に戻し、断面に煮汁を吸わせる。
千切りにしたキャベツの上に盛り付けて完成。
隊長「やっぱしみ込みが足りないな。敗因は煮汁を煮詰めなかったのと、肉を薄切りしなかったことか」
縫製「肉うまっ」
