豚バラ、それは至高の食べ物。
豚バラ焼肉、それはあくなき探求心により生み出された究極の調理方法。
かどうかは知らんけど。
前回豚バラ専用のタレを自作したのだが、調味料に頼りっきりなところもあって全然目標としてた味にたどり着くことができなかった。
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なので今回は前回のレシピをすべて忘れて一から作り直すことにした。
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目次(タップできる)
豚バラ漬けタレの材料
そんなわけで今回準備したのはこれだ。
・水 270ml
・昆布 5g
・醤油 400ml
・酒 50ml
・みりん 30ml
・砂糖 200g
・おろしにんにく 60g
・おろし生姜 60g
・リンゴ 1個
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本
・レモン 20ml
・蜂蜜 20ml
・黒コショウ 10g
・ゴマ油 10ml
・ラー油 10ml
さっそく作ってみた
まずは水270mlに昆布5gを入れて沸騰したら火を止めて5分ほど放置。
その間にすべての食材をすりおろしておく。
で、これらと残りの調味料をすべて先ほどの昆布出汁の中に投入。
これを火にかけ強火で沸騰したら、弱火にして30分待つ。
で、こうなった。
若干煮詰まって量が減ったが800mlほどあるので、当分は豚バラのタレに困らなそうだ。
あとはこれを1日寝かせておけば完成。
ためしにこの段階で味見してみたらコクがあって旨味がしっかりと出ている。
ただ、気になるのは甘味が強いんじゃないかというところだ。
もしかしたら砂糖100gもしくは不要だったかもしれない。
調理した結果についてはまた後日。
