フランスの高級料理に使われる5種類の基本となるソースのひとつであるオランデーズソース。
エッグベネディクトを作るには無くてはならない重要なソースだ。
何を隠そう、これまでオランデーズソースというものを味わったことがない。
もちろんエッグベネディクトもだ。
いったいどんな味がするのだろう?気になる。
なら作ってしまえ。
そんなわけでオランデーズソースを作ってみた。
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濃厚チーズのオランデーズソース
オランデーズソースは基本的にはチーズを使用しないようなので、基本に忠実に作ってみるのもよかったのだか、それではあまりにも芸がない。
どんな味かも知らないけど、チーズの風味を利かせたオランデーズソースを作ってみることにした。
材料
準備した材料はいこんな感じ。
・卵黄 3個
・バター 100g
・白ワイン 大さじ2
・レモン果汁 小さじ1
・クリームチーズ 60g
・チェダーチーズ 40g
・パルメザンチーズ 40g
・砂糖 ひとつまみ
・黒コショウ 少々
・塩 少々
・カイエンペッパー 少々
さっそく作ってみる。
オランデーズソースを作ってみた
ステンレスのボウルに、卵黄、白ワイン、レモン果汁、砂糖、各種チーズを投入ししっかり混ぜ合わせる。
同時にボウルの入る大きさの鍋でお湯沸騰させたら火を止めておく。
ボウルをお湯に浸しながら混ぜ合わせていく。
そこにレンチンして溶かしたバターを少しずつ投入しては混ぜてを繰り返す。
全体的に滑らかになったら完成だ。
あとはお湯から出して、黒コショウ、塩で味を調え、カイエンペッパーでちょっとスパイスを加えたら完成。
味見してみた
さっそく味見してみると、濃厚でクリーミーなチーズの風味とまろやかな卵の風味が絶妙。
黒コショウなどのスパイスもいい感じだ。
バターは無塩バターを使用した方がよかったかもしれないな。
ただ、これが正解なのかどうかはわからない。笑
後でエッグベネディクト師匠に判定してもらおう。
冷蔵後で1～2日持つようなので、使用する時に同じ要領で温めて泡立て器でしっかり空気を含ませながらかき混ぜてから使用するといいだろう。
ちなみに今回はすぐに使用しないから普通に混ぜたが、すぐに使用するつもりなら最初から泡立て器を使用してかき混ぜよう。
ふんわり感が加わって本来の風味に戻るはずだ。
