千葉県富津市竹岡といえば竹岡式ラーメンの発祥の地。 チャーシューの煮汁を麺茹でしたお湯またはただのお湯で割ってラーメンスープを作るという、その独創的なラーメンこそが竹岡式ラーメンだ。 もっとも古いお店は鈴屋であるが、竹岡式ラーメン普及の発端となったのが、今回訪問した梅乃家。 このお店の特徴としては、やはり日本初の屈曲製麺法により作られた都一(みやこいち)の乾麺を使用しているというところにあるだろう。 どうやら近所の主婦が働いていることから、誰でも均一な品質が保てるということが理由らしい。 麺茹でには火加減 ...
