竹岡式ラーメンといいえば、チャーシューを作った醤油タレをお湯や麺の茹で汁で割ったものを使用し、そこにうま味調味料を加えたりしたスープを使っただけというシンブルなスープを使う千葉県富岡市発祥のラーメンだ。 前回丁度よくチャーシューを作ったので、低糖質な竹岡式っぽいラーメンは作れないものかといろいろと試行錯誤した結果今回の実践へと至った。 なぜなら通常のチャーシューの煮汁ならそのまま使っても旨味も味も濃厚なので問題ないのだが、今回使うのは低糖質チャーシューを使った低糖質ラーメンだ。 まず麺をそのまま使ったら低 ...
