美味しいウニ食べてる? ウニが嫌いな人の中には苦味や渋みがいやだという人が多い。 こんな理由でウニが嫌いな人は人生の半分損しているといってもいい(妄想)。 そもそもウニに苦味という概念はないに等しい。 ではどうしてウニが苦くなるのか? それは品質を保持するために塩水にミョウバンを加えるからに他ならない。 一般的にスーパーや回転寿司などで食べるウニはまずミョウバンが使用されていると思って間違いないだろう。 質の良いウニと呼ばれるのは、ミョウバンをできるだけ少なくした苦味が少ないものではなく、塩水に浸されただ ...
