富山県の名物のひとつといえば「ます寿司」ははずせない。 ます寿司(ますの寿しなども呼ばれる)は、いわゆる押し寿司(早ずし)の一種だが、発酵がされていないサクラマスの切り身を使ったもの。 一般的には塩漬け後に酢に味付けしたもので、刺身のような新鮮な食感を活かしたもの、酢でしっかり締められたものなど種類はお店によってさまざま。 神通川流域を中心に広まった食文化で、平安時代には貢献物とされていたという記述もあるが、江戸時代に富山藩第三代藩主により将軍徳川吉宗に鱒寿司が献上され、その時の製法が現在の鱒寿司の起源と ...
