穴子の刺身が存在することをご存知だろうか? 実はフグのようにうなぎには毒素(フグとは別モノ)が存在し、微量ではあるが穴子にも同様の毒素が存在する。 この毒素は熱に弱く、火を通すことでその毒性は失われるので火を通した料理が一般的だ。 それゆえにうなぎや穴子は刺身というものがほとんど知られていない。 だがフグの刺身が最高に美味いように、リスクがあるものにはそれ相応の美味さがある。 もちろん鮮度が抜群である必要性、しっかりした下処理をほどこす必要があるので手間がかかる。 それゆえにその味は絶品。 そんな穴子の刺 ...
