どんな料理でも旨味成分ってやつは大事な要素だ。 固形ダシや化学調味料などといった手軽に旨味をブーストさせるものは多いが、やはり天然モノが一番なんじゃないだろうか? 煮干しには旨味成分のひとつイノシン酸、昆布にはグルタミン酸、干しシイタケにはクアニル酸が含まれている。 これら3つをすべてダシとして融合させればこれほど強力なものはない。 だがいかんせん、干しシイタケは大嫌いだ。 ならば煮干しと昆布で2大旨味成分の含まれたダシを作ろうじゃないか。 そういえば手軽に作れる水出しなんてのがあったなと思い、さっそく作 ...
