料理してみた 料理レシピ

オリジナルスパイスの検証がてらカレー粉からチキンカレーを作ってみる

IMG_2064先日自作したオリジナルブレンドのカレー粉だが、

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本来なら1ヶ月寝かせたいところだが、まだ好みのブレンドになっているかもわからないので、さっそくどんな味になったか検証してみることにした。

で、チキンカレーが一番手っ取り早そうなので作ってみた。

 

チキンカレーの材料

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・鶏肉 350g
・炒め玉ねぎペースト 80g
・トマト 1個
・カレー粉 30g
・ウスターソース 大さじ3
・トマト水煮缶 1缶(400g)
・チキンスープ 180cc
・塩コショウ 少々
・バター 少々
・白ワイン 60cc

本当なら玉ねぎ4個くらいを30分ほどかけて炒めたいところだが、時間短縮のために炒め玉ねぎペーストを2つほど使ってみてた。

 

下準備

1.まずは鶏肉に塩コショウで下味をつける。
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2.次に鍋にオリーブオイルを敷き、炒め玉ねぎ、カレー粉を入れて炒めながら香りを出す。
IMG_2035ここで炒め玉ねぎから作るなら、ニンニク2かけ、しょうが1かけのみじん切りを炒めてから玉ねぎのみじん切りを30分ほどあめ色になるまで炒める。
※焦がさないように

3.湯むきのため、トマトを20秒ほど沸騰したお湯に入れたらヘタを包丁でくり抜く。
するといい感じに薄皮がめくれるはず。
それを加える。
IMG_2036そしてしばらく炒めて水気を飛ばす。
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4.ウスターソース、水煮缶、チキンスープを加える。
IMG_2056弱火で1時間ほど煮込む。
煮込んだらタバスコ、塩コショウなどで好みの味に整える。
※今回はタバスコは入れていない

5.鶏肉をバターで炒める。
IMG_2059強火でカリッとするように炒めたら、鍋に移して残った旨味は白ワインをフライパンに加えて軽く沸騰させながらこそげとり、すべて鍋に入れる。

6.軽く煮込む
IMG_2062最後に味を見ながら塩コショウで整えたら完成。

 

オリジナルカレー粉のチキンカレーの完成

IMG_2065スパイシーな香りがとても食欲をそそる。
さてさっそくどんな味に仕上がっているか検証!!
IMG_2066トマトの酸味が効いていて美味い、のだがどうもまだもの足りない。
旨味自体はこれで十分だけど、辛みと苦味がどうも足りない気がする。

次回は苦味にシナモンを追加してもいいが、ここはアジョワン、スターアニスあたりを小さじ1くらいずつ追加してみよう。
辛みはチリペッパーを小さじ2くらいで様子見。

あとはクミンだけでは香りが若干薄いので、カルダモンも小さじ1ほど追加してみたい。

次回の追加候補は
・アジョワン 小さじ1
・スターアニス 1個
・チリペッパー 小さじ2
・カルダモン 小さじ1

これで14種類のスパイスになるから、それこそ1ヶ月熟成させてやらないと味にまとまりがなくなりそうだな(´・ω・`)

まぁ翌日に食うんですけどねー。

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