料理してみた

チャーシュー作ってみた。じっくり寝かせて旨み凝縮

2015/12/23

やはりチャーシューを作らないとダメでしょ。
ということから始まった今回の料理してみたシリーズ。

ラーメン好きならやっぱり自作チャーシューとか作ってみたいよな。
前回※「チャーシュー作ってみた」はかなり無理やり感があったので今回はそのリベンジ。

そんなわけでいつものフジマートで素材の調達。

材料

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・豚肩ロースブロック 500g
・ネギ 青い部分2本
・にんにく 1個
・生姜 1個
・水 適量
★醤油 200ml
★酒 200ml
★ざらめ 大さじ3

・玉子(おまけ)

なんとなく余計な食材が映ってはいるがそれはテーブルの柄だ!!

下準備

まずはいつもの要領でゆで卵の準備。
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圧力鍋での詳しいゆで卵の作り方は「チャーシュー作ってみた」参照。

そして他の作業中に完成した半熟ゆで卵がこれ。
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なかなかいい感じにできた。
あとは前回みたいに火を通してしまって台無しにならなきゃ完璧。

続いて豚ロースにたこ糸で縛りを入れて形を整える。
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あまり縛りプレイとかしたことないので、よく縛り方がわからないので適当(´・ω・`)

そしたらフライパンで焼き目をつけていく。
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煮込み作業

圧力鍋に肉、ネギの青い部分2本分、にんにくと生姜を適当にカットしたものを入れて、肉がひたひたになるくらいまで水を入れる。
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沸騰するまでアクをとりつつ煮込んだら、中火で10分加圧後放置。
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続いて、水を捨てたら★をすべて投入して沸騰寸前まで煮込む。
ちなみに味が中までしみたものが作りたい場合は★に水を800mlくらい加えて、このまま1時間くらい煮込むといいかもしれない。

あとはジップロックにゆで卵と鍋の中身すべてを入れて冷蔵庫で冷やす。
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1日寝かす

冷蔵庫で1日寝かしたのがこれ。
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ゆで卵をカットしてるとこんな感じになった。
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染み込み具合は完璧!
これで黄身がもっと半熟だったら最高だった。
今後の課題だな。

そして肝心のチャーシュー。
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めちゃくちゃ旨そうだ。

あとはこれを網で炙ればいいだけ。
簡単に作れるからチャーシューの自作にチャレンジしてはどうだろうか?

この記事は2011年12月15日の未公開ネタのものより掲載。

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